Bouillon de poulet riche
Un bouillon de poulet riche acquiert une saveur complète et une structure légèrement liée grâce à une cuisson lente et douce. Surtout lorsque vous travaillez avec des os, des carcasses et des ailes, de la gélatine naturelle se libère, ce qui rend le bouillon particulièrement riche. Traditionnellement, le bouillon de poulet riche est considéré dans différentes cultures comme une base réconfortante et fortifiante. C'est ainsi qu'en Chine aussi, depuis longtemps, on apprécie de le servir après une maladie ou pendant les périodes de convalescence. Le bouillon de poulet est une excellente base pour de nombreux plats. Vous pouvez l'utiliser comme base pour une soupe au poulet, des vol-au-vent, un risotto, des sauces ou des ragoûts.
Cuisson
240 minTotal
240 minNiveau
MoyenPersonnes
4
Ingrédients
- 1 hele soepkip of karkassen en vleugels en bouten
- 2 stuks uien in 2 gesneden
- 3 stuks wortelen grof gesneden
- 3 stengels selder in grove stukken
- 1 stuks prei grof gesneden
- 4 teentjes knoflook gekneusd
- 2 à 3 stuks laurier
- 1 tl tijm franse
- 8 à 10 korrels peper zwart
- 2 à 3 stuks kruidnagel bio
- 1 bosje peterseliestelen
- 4 l koud water
- zeezout
Cuisson
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1Mettez le poulet et l'eau dans la marmitePlacez le poulet à soupe, ou les carcasses et autres morceaux de poulet, dans une grande cocotte. Versez l'eau froide dessus.
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2Portez lentement à ébullitionPlacez la marmite sur un feu moyen et portez l'ensemble lentement à ébullition. Enlevez soigneusement l'écume qui remonte avec une écumoire. Cela aide à garder le bouillon plus clair.
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3Ajoutez les légumes et les herbesAjoutez les oignons, carottes, céleri, poireaux, ail, feuille de laurier, thym, grains de poivre, clous de girofle et éventuellement les tiges de persil.
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4Laissez mijoter doucementBaissez le feu dès que le bouillon est presque à ébullition. Laissez ensuite le bouillon mijoter très doucement, sans le faire bouillir vigoureusement. Un bouillon riche gagne en profondeur s'il mijote tranquillement. Comptez au minimum 3 à 4 heures, et plus longtemps si vous voulez vraiment un bouillon puissant.
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5Écumez de temps en tempsEnlevez de temps en temps un peu de gras ou d'impuretés de la surface pendant la cuisson.
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6Passez le bouillonAprès la cuisson, retirez le poulet et les légumes de la marmite. Versez ensuite le bouillon à travers un tamis fin dans une autre marmite ou un grand bol.
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7Laissez refroidirLaissez le bouillon refroidir. Placez-le ensuite au frais, afin que la graisse puisse se solidifier en surface. Vous pourrez l'enlever facilement plus tard si vous voulez un résultat plus pur.
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8Assaisonnez seulement à la finAjoutez le sel seulement si vous utilisez le bouillon immédiatement. Si vous voulez le réduire ou l'utiliser comme base pour d'autres plats, il est préférable de ne pas le saler ou de le saler très légèrement.