Sterke kippenbouillon

Ingrediënten

• 1 hele soepkip of karkassen en vleugels en bouten
• 2 stuks uien in 2 gesneden
• 3 stuks wortelen grof gesneden
• 3 stengels selder in grove stukken
• 1 stuks prei grof gesneden
• 4 teentjes knoflook gekneusd
• 2 à 3 stuks laurier
• 1 tl tijm franse
• 8 à 10 korrels peper zwart
• 2 à 3 stuks kruidnagel bio
• 1 bosje peterseliestelen
• 4 l koud water
• zeezout

Bereiding

1. 1
   Doe de kip en het water in de potLeg de soepkip, of de karkassen en andere kipdelen, in een grote kookpot. Giet er het koude water over.
2. 2
   Breng langzaam aan de kookZet de pot op een matig vuur en breng het geheel langzaam aan de kook. Schep het schuim dat bovenkomt zorgvuldig weg met een schuimspaan. Dat helpt om de bouillon helderder te houden.
3. 3
   Voeg groenten en kruiden toeVoeg de uien, wortelen, selder, prei, knoflook, laurier, tijm, peperkorrels, kruidnagels en eventueel de peterseliestelen toe.
4. 4
   Laat zacht trekkenZet het vuur laag zodra de bouillon bijna kookt. Laat de bouillon vervolgens heel zacht trekken, zonder hard te laten koken. Een sterke bouillon krijgt meer diepte als ze rustig suddert. Reken op minstens 3 tot 4 uur, en liefst langer als je echt een krachtige bouillon wilt.
5. 5
   Schep af en toe afVerwijder tijdens het trekken af en toe wat vet of onzuiverheden van het oppervlak.
6. 6
   Zeef de bouillonHaal na het trekken de kip en de groenten uit de pot. Giet de bouillon daarna door een fijne zeef in een andere pot of grote kom.
7. 7
   Laat afkoelenLaat de bouillon afkoelen. Zet ze daarna koel weg, zodat het vet bovenaan kan opstijven. Dat kun je later gemakkelijk afscheppen als je een zuiverder resultaat wilt.
8. 8
   Breng pas op het einde op smaakVoeg zout pas toe als je de bouillon meteen gebruikt. Als je ze nog wilt inkoken of als basis voor andere gerechten wilt gebruiken, is het beter om ze nog niet of slechts heel licht te zouten.