Zwarte peper (Piper nigrum) is de meest gebruikte specerij ter wereld en heeft een geschiedenis die verder teruggaat dan die van bijna elke andere smaakmaker. In 408 na Christus belegerde de Visigotische koning Alaric Rome en eiste als losgeld onder meer 3.000 pond peper. De Romeinse senaat betaalde. Dat de stad haar belagers in specerijen uitbetaalde, zegt alles over de waarde die peper ooit had.

Zwarte peper zijn halfrijpe bessen van de klimplant Piper nigrum, afkomstig uit India. Na het plukken drogen de groene bessen snel: de buitenste schil verschrompelt en verkleurt tot het kenmerkende donkerbruin. Dezelfde plant levert ook groene peper en witte peper: het verschil zit enkel in het oogstmoment en de verwerking. Voor het beste aroma koop je hele korrels en maal je ze vlak voor gebruik.

Smaakprofiel en kenmerken

Zwarte peperkorrels hebben een uitgesproken pittig, kruidig karakter met harsachtige tonen die komen van de gedroogde buitenste schil. De scherpte is direct en helder, maar verdwijnt sneller dan de brandende hitte van chili. Gemalen zwarte peper verliest zijn aroma relatief snel: hele korrels vers gemalen geven een merkbaar rijker resultaat dan voorgemalen peper.

Culinaire toepassingen

Vlees en stoofbereidingen: zwarte peper is een basiskruid in marinades, rubs en stoofpotten. Heel meekoken in een stoofschotel geeft diepte; fijngemalen aan het einde geeft een frisse pepertoets.

Sauzen en jus: in bruine sauzen, vleesjus en rode wijnsauzen is zwarte peper onmisbaar. Voeg gemalen peper pas op het einde toe om bitterheid te vermijden.

Eieren en kaasgerechten: over roerei, omeletten of een rijpe kaasplank geeft versgemalen zwarte peper een klassieke, directe smaak.

Cacio e pepe en pasta: in de Romeinse pasta cacio e pepe is versgemalen zwarte peper het hoofdingrediënt naast pecorino. De kwaliteit van de peper is hier bepalend voor het eindresultaat.

Soepen en bouillons: heel of gekneusd meekoken in een bouillon of groentesoep geeft warmte en diepte. Verwijder de korrels na het koken of laat ze erin als je van een uitgesproken pepersmaak houdt.

Peperkorstgerechten: voor een klassieke steak au poivre worden peperkorrels grof gekneusd en ingedrukt in het vlees voor het bakken. Dit geeft een krokante korst met een uitgesproken peperaroma.

Doseeradvies: voeg gemalen zwarte peper pas op het einde van de bereiding toe. Heel of gekneusd kan je van bij het begin meekoken in stoofpotten en bouillons.

Je vindt zwarte peper terug in heel wat van onze kruidenmixen: Varkensvlees Kruiden, Steak Kruiden, Paella Kruiden, Hamburger Kruiden, Stoofkruiden, Kip Kruiden, Cajun Kruidenmix en Ras El Hanout.

Naast zwarte peper vind je bij ons ook Witte Peper, Groene Peper en Roze Peper. Roze peper is botanisch een apart product dat tot de familie van de chilipepertjes behoort.

Duurzame verpakking

Onze producten worden verpakt in hersluitbare papieren zakjes met een composteerbare beschermlaag die licht, lucht en vocht buiten houdt. Zo blijven geur, kwaliteit en werking optimaal bewaard. De zakjes zijn industrieel composteerbaar en mogen in veel gemeenten bij het GFT-afval. Thuiscomposteren kan ook, al duurt dat wat langer (ca. 1-2 jaar).

Meer info over onze verpakkingskeuze

Aandachtspunten

Zwarte peper is een voedingsingrediënt en geen vervangmiddel voor medisch advies. Bewaar de korrels droog, koel en donker in een afgesloten verpakking. Maal de korrels bij voorkeur vlak voor gebruik om het aroma optimaal te bewaren. Bij gevoeligheid voor scherpe specerijen of een prikkelbare spijsvertering kan je de hoeveelheid beperken.

Disclaimer