Moutarde maison avec graines de moutarde jaune biologique

Ingrédients

• 60 g graine de moutarde jaune
• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 30 ml eau froide
• 3 g sel de mer
• 1 tsp miel ou sirop d'érable
• 1/2 tsp curcuma moulu

Cuisson

1. 1
   Trempage des graines : Mettez 60 g de graines de moutarde jaune bio (entières) dans un bocal en verre propre ou un bol. Versez 60 ml de vinaigre blanc et 30 ml d'eau froide par-dessus. Remuez brièvement et couvrez. Laissez les graines tremper au moins 12 heures à température ambiante, afin qu'elles s'hydratent complètement et que la piquant se développe bien.
2. 2
   Mixage : Versez les graines trempées avec leur liquide de trempage dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez 3 g de sel marin fin et mixez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Arrêtez régulièrement pour racler les parois.
3. 3
   Ajustement du goût : Goûtez et ajoutez selon votre préférence 1 cc de miel ou de sirop d'érable (optionnel) et 0,5 cc de poudre de curcuma (pour la couleur, optionnel) . Mixez brièvement à nouveau. La moutarde sera maintenant assez liquide, mais elle épaissira après refroidissement.
4. 4
   Maturation et conservation : Versez la moutarde dans un bocal en verre stérilisé. Fermez et mettez au réfrigérateur au moins 24 heures avant utilisation, afin que les saveurs puissent se développer davantage. Se conserve jusqu'à 4 semaines au réfrigérateur.
5. 5
   Variantes : utilisez du vinaigre de pomme pour une note légèrement plus sucrée, ou ajoutez 1 cc de poudre de raifort pour plus de piquant.
6. 6
   Pour une moutarde plus grossière, mixez moins longtemps ou écrasez les graines dans un mortier plutôt que de les mixer. La moutarde devient plus ferme après refroidissement.