Yakitori au poivre sansho et trempette au sésame

Name: Yakitori au poivre sansho et trempette au sésame
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 500 g filet de poulet ou cuisses en cubes de 3 à 5 cm; 8 morceaux de 3 cm oignons de printemps; brochettes de bambou (tremper 30 min minimum); 4 c. à s. sauce soja; 2 c. à s. mirin; 1 c. à s. saké ou xérès sec; 1 c. à t. miel; 1 c. à t. poivre sansho; graines de sésame grillées; 3 c. à s. tahini ou huile de sésame grillée; 1 c. à s. sauce soja; 1 c. à s. vinaigre de riz; 1 c. à t. miel; 2 c. à s. eau tiède

Une recette classique de grillade japonaise, préparée à la maison Yakitori, littéralement « poulet grillé », est l'une des préparations les plus accessibles de la cuisine japonaise. Les vendeurs de rue et les izakayas le servent depuis des siècles : de petites brochettes grillées au-dessus de charbon de bois, légèrement glacées et saupoudrées de poivre sansho. La combinaison de la viande grillée fumée et le poivre sansho pétillant et acidulé est l'une de ces combinaisons de saveurs classiques qui n'a pas besoin de beaucoup d'explications. Cette recette est une version maison simple, prête en moins d'une demi-heure.

Préparation

15 min

Cuisson

12 min

Total

27 min

Niveau

Facile

Personnes

Ingrédients

500 g filet de poulet ou cuisses en cubes de 3 à 5 cm
8 morceaux de 3 cm oignons de printemps
brochettes de bambou (tremper 30 min minimum)
4 c. à s. sauce soja
2 c. à s. mirin
1 c. à s. saké ou xérès sec
1 c. à t. miel
1 c. à t. poivre sansho
graines de sésame grillées
3 c. à s. tahini ou huile de sésame grillée
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. vinaigre de riz
1 c. à t. miel
2 c. à s. eau tiède

Cuisson

1

Portez la sauce de soja, le mirin, le saké et le miel à ébullition dans une petite casserole. Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un sirop plus léger.
2

Réservez.
3

Mélangez le tahini, la sauce de soja, le vinaigre de riz et le miel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'eau tiède cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une consistance liquide de trempette.
4

Réservez.
5

Enfilez les morceaux de poulet et les oignons de printemps en alternant sur les brochettes imbibées d'eau.
6

Grillez les brochettes sur une plancha ou un barbecue à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté.
7

Badigeonnez avec la sauce tare après le premier retournement.
8

Répétez une fois de plus pour un glaçage brillant.
9

Saupoudrez les brochettes immédiatement après la cuisson avec du poivre sansho moulu et des graines de sésame grillées.
10

Servez avec la trempette au sésame.
11

Sansho en dernier : ajoutez toujours le sansho après la cuisson, pas pendant, pour que l'arôme d'agrume reste intact.
12

Variation au saumon : remplacez le poulet par des morceaux de filet de saumon pour une version plus légère. La combinaison saumon et sansho est classique dans la cuisine japonaise.
13

Version végétarienne : utilisez des cubes de tofu ferme (bien pressé d'abord) ou des champignons shiitake à la place du poulet. La même sauce tare fonctionne parfaitement.
14

Variante au four : si vous n'avez pas de plancha, faites cuire les brochettes 15 minutes au four préchauffé à 220°C et badigeonnez-les de sauce tare à mi-cuisson. Mettez en grillade les 2 dernières minutes pour la couleur.

rapide bon appétit tapas