Sirop de fleur de sureau avec citron et pétales de rose

Ingrédients

• 20 à 30 fleur de sureau bio
• 1 l eau
• 2 jus de citron
• 1/2 à 1 zeste de citron
• 1 petite poignée pétales de rose
• sucre biologique au choix
• 750 g sucre pour un sirop léger par infusion tamisée
• 1 kg sucre pour un sirop plus riche par infusion tamisée

Cuisson

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   Cueillez la fleur de sureau de préférence par une journée sèche et ensoleillée, lorsque les ombelles s'ouvrent bien et dégagent un fort parfum. Secouez doucement les ombelles pour enlever les petits insectes, mais préférez ne pas les rincer à l'eau. C'est le pollen qui contient une grande partie du fin arôme.
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   Coupez éventuellement les plus grosses tiges vertes. Un peu de tige n'est pas un problème, mais trop de vert peut donner un goût légèrement amer.
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   Mettez la fleur de sureau avec les pétales de rose dans un grand récipient ou une casserole résistant à la chaleur. Ajoutez éventuellement le zeste de citron fin et jaune. Utilisez uniquement la partie jaune de l'écorce, pas la blanche, car celle-ci peut devenir amère.
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   Portez 1 litre d'eau à ébullition et laissez-le refroidir ensuite à environ 80 °C. Versez l'eau chaude sur la fleur de sureau et les pétales de rose. Couvrez et laissez infuser environ 24 heures dans un endroit frais.
5. 5
   Filtrez l'infusion à travers un tamis fin, une mousseline ou un linge à fromage. Ne pressez pas trop fort les fleurs afin qu'aucun goût amer ou vert ne se libère.
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   Mesurez la quantité d'infusion filtrée. Ajoutez ensuite le sucre selon votre préférence:
7. 7
   750 g de sucre par litre d'infusion pour un sirop plus léger et plus frais
8. 8
   1 kg de sucre par litre d'infusion pour un sirop plus complet qui se conserve plus longtemps
9. 9
   Ajoutez également le jus de 2 citrons biologiques par litre.
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    Réchauffez tout doucement dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez le sirop juste bouillir légèrement, mais ne le laissez pas bouillir longtemps. Cela préserve mieux l'arôme floral.
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    Versez immédiatement le sirop chaud dans des bouteilles bien stérilisées. Fermez-les directement, laissez refroidir et conservez au frais et à l'abri de la lumière, de préférence au réfrigérateur.
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    Mélangez environ1 part de sirop avec 6 à 8 parts d'eau, plate ou pétillante. Aussi délicieux dans les mocktails, le cava, les tisanes, le yaourt, la sorbet ou sur les fraises.
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    non ouvert au réfrigérateur: environ4 à 8 semaines
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    après ouverture: environ2 à 3 semaines au réfrigérateur
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    non ouvert, conservé au frais et à l'abri de la lumière: environ2 à 4 mois
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    après ouverture: environ3 à 4 semaines au réfrigérateur