Taboulé à la menthe poivrée biologique et citron

Ingrédients

• 100 g boulgour (finement moulu)
• 4 tbsp menthe poivrée bio
• 6 tbsp persil plat finement haché
• 3 tomates en petits dés
• 1/2 concombre sans graines en petits dés
• 4 oignons verts en fines rondelles
• 2 citrons frais pressés
• 5 tbsp huile d'olive extra vierge
• 1 tsp sel de mer
• 1/2 tsp poivre noir

Cuisson

1. 1
   Tremper le bulgur : Mettez 100 g de bulgur (finement moulu) dans un bol et versez de l'eau froide dessus. Laissez tremper 30 minutes jusqu'à ce que les grains soient mous mais encore légèrement fermes. Égouttez et pressez l'excédent d'eau avec un chiffon propre ou avec les mains.
2. 2
   Couper les légumes : Coupez 3 tomates en petits dés et 0,5 concombre, sans graines, en petits dés d'environ 5 mm. Coupez 4 oignons de printemps en fines rondelles. Hachez finement 4 cuillères à soupe de menthe poivrée biologique et 6 cuillères à soupe de persil plat. Dans le vrai taboulé, la proportion d'herbes est généreuse : le persil et la menthe forment la base, le bulgur est secondaire.
3. 3
   Préparer la vinaigrette : Mélangez le jus frais de 2 citrons avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 cuillère à café de sel marin dans un petit bol. Goûtez : la vinaigrette peut être prononcée en acidité, car le bulgur et les légumes en absorberont beaucoup.
4. 4
   Mélanger tous les ingrédients : Mélangez le bulgur égouttés avec 3 tomates en petits dés, 0,5 concombre sans graines en petits dés, 4 oignons de printemps en fines rondelles, 4 cuillères à soupe de menthe poivrée biologique et 6 cuillères à soupe de persil plat finement haché dans un grand bol. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement. Assaisonnez avec 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et du sel supplémentaire si nécessaire.
5. 5
   Repos et service : Couvrez le bol et laissez le taboulé reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur : le bulgur absorbe davantage la vinaigrette et les saveurs se combinent. Servez froid, éventuellement avec du pain pita ou en accompagnement de viande grillée ou de halloumi grillée.
6. 6
   Variante sans gluten : remplacez le bulgur par du chou-fleur finement haché (cru, brièvement blanchi) ou par du quinoa cuit pour une texture similaire sans gluten.
7. 7
   Proportion d'herbes : le taboulé libanais traditionnel contient beaucoup plus de persil et de menthe que de bulgur. Le bulgur est un liant, pas un ingrédient principal. N'hésitez pas à adapter la proportion selon vos goûts.
8. 8
   Menthe poivrée vs menthe ordinaire : la menthe poivrée biologique donne une fraîcheur prononcée et cristalline. Si vous préférez une note de menthe plus douce, combinez une partie de menthe poivrée avec une partie de menthe verte ou de menthe de jardin ordinaire.
9. 9
   Conservation : le taboulé se conserve bien le jour suivant, mais ajoutez un trait supplémentaire de jus de citron et d'huile d'olive juste avant de servir pour restaurer la fraîcheur.