Ragoût de joues de porc

Ingrédients

• 1 kg varkenswangetjes
• 2 stuks uien fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijn gesnipperd of geplet
• 1 klont boter
• zeezout
• peper zwart
• 2 stuks laurier
• 1 tl tijm franse
• 1 kruidnagel bio
• 2 à 4 jeneverbessen
• 1 flesje bruin bier
• 1 witte boterham
• 2 el scherpe mosterd

Cuisson

1. 1
   Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez l'ail et hachez-le ou écrasez-le finement.
2. 2
   Réchauffez un grand faitout à feu moyen et faites-y fondre une noix de beurre. Étuver l'oignon et l'ail quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devient translucide.
3. 3
   Assaisonnez les joues de porc avec du poivre et un peu de sel. Réchauffez du beurre dans une cocotte séparée et faites dorer la viande de tous les côtés. Si nécessaire, faites-le en plusieurs fois pour que la cocotte ne soit pas trop remplie.
4. 4
   Mettez la viande dorée dans le faitout avec l'oignon. Ajoutez le laurier, le thym, la noix de muscade et les baies de genièvre légèrement écrasées.
5. 5
   Dégracez la cocotte dans laquelle vous avez fait cuire la viande avec la bière brune. Bien racler les sucs de cuisson et versez tout dans le faitout.
6. 6
   Tartinez la tranche de pain blanc avec la moutarde et placez-la sur la viande dans le pot. Couvrez le pot et laissez mijoter doucement à feu doux.
7. 7
   Laissez les joues de porc cuire lentement pendant environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide dans le pot et remuez délicatement. N'hésitez pas à laisser mijoter plus longtemps si la viande n'est pas encore tout à fait tendre.
8. 8
   Goûtez à la fin et assaisonnez si nécessaire avec du poivre ou du sel. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et éventuellement aussi la noix de muscade.