Patatas bravas espagnoles avec paprika fumée

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à cuisson ferme en cubes de 3 cm
• 5 tbsp huile d'olive extra vierge
• 2 tsp paprika fumée
• 1 tsp sel de mer
• 200 g tomates pelées (boîte)
• 2 gousses ail finement haché
• 1/3 tsp piment de Cayenne
• 1 tsp (sauce) paprika fumée
• 1 tbsp vinaigre de vin rouge
• 2 tbsp huile d'olive (sauce)
• sel de mer

Cuisson

1. 1
   Préchauffez le four et assaisonnez les pommes de terre : Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupez-les en cubes de 3 cm de taille égale pour une cuisson uniforme. Séchez bien avec du papier absorbant : plus les pommes de terre sont sèches, plus elles seront croustillantes.
2. 2
   Assaisonnez et rôtissez les pommes de terre :Mélangez les cubes de pommes de terre dans un grand bol avec 5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à t. de paprika fumée bio (lofderkruiden.be) et 1 c. à t. de sel. Étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Assurez-vous que les morceaux ne se chevauchent pas. Rôtissez au four pendant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
3. 3
   Préparez la sauce brava : Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive pour la sauce dans une petite casserole à feu moyen-vif. Faites revenir 2 gousses d'ail hachées finement jusqu'à vitrification, environ 2 minutes. Ajoutez 1 c. à t. de paprika fumée bio pour la sauce et 1/3 c. à t. de piment de Cayenne ou de flocons de chili (à votre goût) et mélangez pendant 30 secondes pour que les épices libèrent leur arôme dans l'huile. Ajoutez 200 g de tomates pelées en conserve, écrasez les tomates grossièrement avec une cuillère et laissez la sauce réduire doucement pendant 10 minutes.
4. 4
   Finalisez la sauce : Ajoutez 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge à la sauce et goûtez en assaisonnant avec 1 pincée de sel selon votre goût pour la sauce. Mixez la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse avec un mixeur plongeant pour un résultat velouté, ou laissez-la plus grumeleuse pour plus de caractère. La sauce doit avoir un léger goût aigre et relevé, avec une note fumée distincte de la paprika.
5. 5
   Servez : Disposez les cubes de pommes de terre chauds sur un plat ou dans de petits bols à tapas. Versez la sauce brava dessus ou servez-la séparément comme sauce pour tremper. Servez immédiatement en tant que tapa, comme accompagnement de viande grillée ou dans le cadre d'un buffet de tapas plus large.
6. 6
   Croustillant : le secret des patatas bravas croustillantes cuites au four est des pommes de terre bien sèches en une seule couche, suffisamment d'huile et un four bien chaud. N'utilisez pas de papier d'aluminium, car il cuit à la vapeur les pommes de terre et les ramollit.
7. 7
   Variante de sauce : en Catalogne, les patatas bravas sont traditionnellement servies avec de l'aïoli à côté de la sauce brava. Mélangez des parts égales de sauce brava et de mayonnaise pour une version plus douce.
8. 8
   Épice : la quantité de piment de Cayenne est ajustable. Commencez par une petite pincée et goûtez avant d'en ajouter davantage.
9. 9
   Préparation à l'avance : la sauce brava se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur après une nuit de repos. Les pommes de terre sont préférablement préparées frais.