Sirop de rose à partir de boutons de rose biologiques

Ingrédients

• 10 rozenknoppen
• 200 ml water
• 200 g fijne kristalsuiker
• 15 ml citroensap vers geperst

Cuisson

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   Trempage des boutons de rose : Placez 10 boutons de rose biologiques séchés (Rosa damascena) dans un petit bol et versez 200 ml d'eau à température ambiante dessus. Laissez tremper 10 minutes pour que les boutons commencent à s'ouvrir et libèrent leur couleur et leur arôme.
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   Cuisson du sirop : Versez l'eau de rose avec les boutons dans une petite casserole. Ajoutez 200 g de sucre cristallisé fin et chauffez à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas à ébullition : maintenez la température autour de 80-85 °C pour préserver les huiles essentielles.
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   Infusion et refroidissement : Éteignez le feu et laissez les boutons infuser 15 minutes supplémentaires dans le sirop, couverts avec un couvercle ou une assiette. Plus long est le trempage, plus intense est l'arôme.
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   Filtrage et finition : Versez le sirop à travers un tamis fin et retirez les boutons. Ajoutez 15 ml de jus de citron (fraîchement pressé) : le jus de citron renforce la saveur de rose et aide à préserver la belle couleur rose. Mélangez bien.
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   Conservation : Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un pot en verre stérilisé. Conservez au réfrigérateur. Le sirop se conserve jusqu'à 3 semaines.
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   Utilisations : versez une cuillerée dans l'eau pétillante ou la limonade, utilisez comme garniture sur du yaourt ou de la panna cotta, ajoutez à une vinaigrette pour une salade avec du fromage de chèvre, ou utilisez comme base pour un cocktail à la rose avec du gin ou du prosecco.
7. 7
   Variation : remplacez la moitié du sucre par du miel pour une saveur plus chaude et complexe.
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   Attention : utilisez exclusivement des boutons de rose biologiques sans résidus de pesticides ou de conservateurs.