Pâte de curry rendang avec légumes et noix de coco

Ingrédients

• 1 tbsp racine de galanga
• 1 piment
• 3 gousses ail
• 3 échalotes grossièrement hachées
• 1 tsp citronnelle
• 1/2 tsp curcuma moulu
• 1/2 tsp graines de cumin
• 400 ml lait de coco (boîte)
• 3 tbsp huile d'olive ou huile de coco
• 1 pièces aubergine en cubes de 2 cm
• 300 g patate douce en cubes de 2 cm
• 200 g pois chiches (boîte) rincés
• 1/2 tsp sel de mer
• 300 g riz cuit

Cuisson

1. 1
   Hydrater la galanga : Mettez 1 cuillère à soupe de racine de galanga séchée bio dans un petit bol et versez 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez tremper 15 minutes. La racine de galanga séchée libère mieux son arôme résineux et agrumé une fois réhydratée avant d'être cuite.
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   Préparer la pâte de curry : Mettez la galanga réhydratée avec son eau de trempage, 1 piment rouge séché (ou une pincée de cayenne), 3 gousses d'ail, 3 échalotes grossièrement coupées, 1 cuillère à café de citronnelle (séchée ou fraîche) finement hachée, 0,5 cuillère à café de curcuma (moulu) et 0,5 cuillère à café de cumin (moulu) dans un mortier ou un petit mixeur. Écrasez ou mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est la base aromatique du plat.
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   Saisir la pâte : Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco à feu moyen-vif dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement sèche. Cette étape approfondit la saveur et enlève la note crue des épices.
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   Ajouter les légumes et la noix de coco : Ajoutez 1 aubergine coupée en cubes de 2 cm et 300 g de patate douce coupée en cubes de 2 cm et mélangez bien pour que tous les morceaux soient couverts de pâte. Versez 400 ml de lait de coco (une boîte complète), ajoutez 0,5 cuillère à café de sel de mer et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes avec le couvercle à moitié sur la poêle.
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   Ajouter les pois chiches : Ajoutez 200 g de pois chiches en boîte égouttés et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit et que la sauce soit légèrement épaissie. Les pois chiches absorbent la saveur de la pâte de curry et ajoutent du croquant supplémentaire.
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   Servir : Servez sur un lit de 300 g de riz cuit comme base. Garnissez éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron ou une branche de coriandre fraîche pour une note fraîche qui équilibre la base riche à la noix de coco.
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   Variantes : ajoutez des cubes de courge à la place de la patate douce pour une saveur légèrement plus noix. Les haricots verts ou les jeunes épinards réchauffés les 2 dernières minutes ajoutent des légumes supplémentaires et de la couleur.
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   Conseil de saveur : la galanga séchée est plus piquante et résineuse que la fraîche. Commencez par 1 cuillère à soupe et goûtez avant d'en ajouter davantage : l'arôme est prononcé et s'intensifie pendant la cuisson.
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   Conservation : le ragoût se conserve 3 jours au réfrigérateur couvert et a encore meilleur goût le lendemain, car les saveurs s'approfondissent.