Pâtes au beurre de sauge et pecorino

Ingrédients

• 250 g pasta
• 60 g ongezouten boter
• 1 tl salie bio
• 30 g pecorino of parmigiano
• 1 tl zeezout
• 1 snuifje peper zwart
• 5 ml citroensap

Cuisson

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   Cuire les pâtes : Portez une casserole généreuse d'eau salée à ébullition et cuisez 250 g de pâtes sèches (ravioli, tortellini ou rigatoni) selon l'emballage jusqu'à al dente. Avant d'égoutter, réservez une tasse d'eau de cuisson : vous l'utiliserez si nécessaire pour lier la sauce.
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   Faire le beurre de sauge :Faites fondre 60 g de beurre non salé dans une large poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 c.à.c de feuilles de sauge séchées bio (Salvia officinalis) dès que le beurre mousse. Laissez le beurre continuer à chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair et une odeur de noisette. Cela prend 2 à 3 minutes : surveillez bien la poêle, car le beurre passe rapidement du doré au brûlé.
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   Mélanger les pâtes avec la sauce :Baissez le feu. Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec le beurre de sauge et mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Ajoutez 5 ml de jus de citron (optionnel) pour une touche de fraîcheur, si désiré.
4. 4
   Servir :Répartissez sur deux assiettes et saupoudrez avec 30 g de pecorino ou parmigiano, finement râpé et 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement : le beurre de sauge se solidifie rapidement en refroidissant.
5. 5
   Variation avec de la viande fraîche : ajoutez des tranches de saucisse crue ou de pancetta à la poêle avant le beurre pour une version plus savoureuse.
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   Remplacer par de la sauge fraîche : utilisez 4 à 5 feuilles de sauge fraîche par portion au lieu de séchée. Ajoutez-les un peu plus tôt pour qu'elles deviennent croustillantes dans le beurre.
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   Dosage :la sauge séchée est plus concentrée que la fraîche. Une cuillère à café de sauge séchée équivaut à environ quatre feuilles fraîches.