Pannacotta aux baies de berberis avec miel et citron

Ingrédients

• 4 el berberisbes
• 400 ml kokosroom (blik)
• 3 el vloeibare honing
• 2 el citroensap
• 1 tl citroenschil geraspt
• 2 tl agar-agar poeder
• 1/2 tl vanillepoeder
• 1 el berberisbes

Cuisson

1. 1
   Trempage des baies: Faites tremper 4 c. à s. de baies de berberis séchées 30 minutes dans de l'eau tiède pour qu'elles gonflent légèrement et libèrent leur saveur. Égouttez et mettez de côté. Réservez une cuillère à soupe du liquide de trempage.
2. 2
   Réchauffement de la crème:Versez 400 ml de crème de coco (boîte entière) dans une casserole. Ajoutez 3 c. à s. de miel liquide, 1 c. à thé de zeste de citron râpé, 0,5 c. à thé de poudre de vanille et les baies de berberis trempées. Chauffez à feu moyen-élevé en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème commence à fumer mais ne bouille pas.
3. 3
   Ajout de l'agar-agar:Saupoudrez 2 c. à thé de poudre d'agar-agar sur la crème chaude en remuant constamment. Portez à ébullition en remuant et laissez bouillir doucement 2 minutes pour que l'agar-agar soit complètement actif.
4. 4
   Jus de citron et passage:Retirez du feu. Ajoutez 2 c. à s. de jus de citron et mélangez bien. Si vous voulez une pannacotta lisse, versez à travers un tamis fin et appuyez légèrement sur les baies. Si vous préférez garder les baies pour la texture, sautez cette étape.
5. 5
   Remplissage des moules:Répartissez le mélange dans 4 moules ou verres légèrement graissés. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures.
6. 6
   Service:Démoulez la pannacotta sur une assiette ou servez directement dans le verre. Garnissez avec 1 c. à s. de baies de berberis supplémentaires pour la décoration et un trait de miel. Optionnel: quelques gouttes du liquide de baies réservé pour plus de couleur.
7. 7
   Au sujet de la baie de berberis: la baie de berberis séchée (Berberis vulgaris) a une acidité prononcée qui rappelle la cranberry ou la groseille rouge, mais avec une touche légèrement vinacrée et subtile. Dans cette pannacotta, elle apporte de la couleur, de la fraîcheur et un bel équilibre à la crème de coco.
8. 8
   Agar-agar vs. gélatine: l'agar-agar est végétal et se solidifie plus fermement que la gélatine. Si vous préférez une texture plus douce et onctueuse, utilisez 1,5 cuillère à thé au lieu de 2.
9. 9
   Variante:remplacez la moitié de la crème de coco par du lait d'amande pour une version plus légère. Ou ajoutez une pincée de cardamome pour une touche moyen-orientale, qui complète bien les origines persanes de la baie de berberis.
10. 10
    Conservation:couvert jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.