Soupe de poisson méditerranéenne au piment de Cayenne

Ingrédients

• 600 g stevige witte vis (kabeljauw, zeebaars, heilbot)
• 200 g gepelde garnalen
• 1 stuks ui gesnipperd
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 stengels selder in stukken
• 1 stuks venkel in plakjes
• 400 g gepelde tomaten (blik)
• 200 ml droge witte wijn
• 800 ml visbouillon
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 1/2 sinaasappel sap en rasp
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 bosje peterselie of basilicum
• 1 snuif zeezout

Cuisson

1. 1
   Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen-élevé. Faites revenir l'oignon, le céleri et le fenouil 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. 2
   Ajoutez l'ail, le piment de Cayenne, le paprika et le cumin et faites cuire 1 minute de plus.
3. 3
   Déglaçez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
4. 4
   Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de poisson, le zeste d'orange et le jus d'orange. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 10 minutes.
5. 5
   Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire doucement 5 minutes.
6. 6
   Ajoutez les crevettes en dernier.
7. 7
   Goûtez et assaisonnez avec du sel. Garnissez avec du persil frais ou du basilic.
8. 8
   Servez avec une tranche de pain grillé et une cuillerée de harissa pour une touche plus épicée.
9. 9
   Remplacez le vin blanc par un bouillon de poisson supplémentaire pour une version sans alcool.
10. 10
    Ajoutez des moules ou des coques dans les 5 dernières minutes pour une variante plus riche en fruits de mer.