Tajine marocaine de légumes aux pois chiches

Ingrédients

• 2 el olijfolie
• 1 stuks ui fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 tl ras el hanout bio
• 2 tl komijn
• 1 tl korianderzaad gemalen
• 1/2 tl kurkuma gemalen
• 1 snuifje peper zwart
• 1 snuifje cayennepeper
• 1 laurierblad
• 2 stuks wortelen in plakjes
• 1 kleine bloemkool in roosjes
• 1 stuks courgette in halve plakjes
• 330 g gekookte kikkererwten
• 25 g olijven
• 480 ml groentenbouillon
• 2 à 3 el tomatenpuree
• zeezout
• 1 bosje verse koriander of platte peterselie

Cuisson

1. 1
   Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte spacieuse ou un tajine à feu moyen-élevé. Faites revenir l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire brièvement.
2. 2
   Ajoutez le ras el hanout, le cumin, la coriande, le curcuma, le poivre noir, le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Remuez bien pour libérer l'arôme des épices, sans les laisser brûler.
3. 3
   Commencez par ajouter les carottes et laissez-les mijoter 4 à 5 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter les bouquets de chou-fleur et les pois chiches. Remuez bien pour que les légumes soient bien enrobés d'épices.
4. 4
   Versez la pâte de tomate dans le bouillon de légumes et versez le tout dans la cocotte. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter couvert environ 10 minutes.
5. 5
   Ajoutez ensuite la courgette et laissez cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais conservent une bonne texture. N'ajoutez les olives qu'à la fin, juste pour les réchauffer et préserver leur saveur.
6. 6
   Goûtez et assaisonnez si nécessaire avec un peu plus de sel ou de poivre. Finissez avec de la coriandre fraîche ou du persil plat et servez chaud.