Madeleines fleur d'oranger avec fleur d'oranger bio

Ingrédients

• 125 g bloem
• 100 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 90 g ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeldelt
• 1 el sinaasappelbloesem
• 1 sinaasappel geraspte schil
• 1/2 tl bakpoeder
• 1 snuifje zeezout
• 10 g poedersuiker

Cuisson

1. 1
   Préparer la pâte : Fouettez 2 œufs (gros) et 100 g de sucre cristallisé fin dans un grand bol jusqu'à obtenir une mousse pâle et légèrement mousseux. Ajoutez 1 zeste râpé d'une orange biologique et 1 cuillerée de fleur d'oranger séchée bio (Citrus aurantium), finement moulue ou entière, et mélangez brièvement. Tamisez 125 g de farine, 0,5 cuillerée à café de levure chimique et 1 pincée de sel au-dessus et incorporez délicatement à la spatule en préservant la légèreté.
2. 2
   Ajouter le beurre et reposer : Ajoutez 90 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi en mince filet tout en continuant à spatuler. Couvrez la pâte et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure : le repos permet à la pâte de développer sa texture et aux madeleines de former leur bosse caractéristique à la cuisson.
3. 3
   Préchauffer le four et graisser les moules : Préchauffez le four à 210 °C (chaleur tournante 190 °C). Graissez un moule à madeleine avec du beurre et saupoudrez légèrement de farine, ou utilisez un moule en silicone. Mettez le moule 10 minutes au congélateur avant la cuisson : la différence de température aide à former la bosse.
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   Remplir les moules et cuire : Versez la pâte froide dans les alvéoles jusqu'aux trois quarts. Cuire 11 à 13 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la bosse levée. Ne pas trop cuire : l'intérieur doit rester léger et légèrement humide.
5. 5
   Refroidir et servir : Démoulez les madeleines immédiatement et laissez refroidir brièvement sur une grille. Saupoudrez éventuellement de 10 grammes de sucre glace (facultatif). Servez tiède avec une tasse de thé à la fleur d'oranger. Les madeleines sont meilleures le jour de la cuisson ; conservez les restes dans une boîte hermétique.
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   Variante : remplacez la fleur d'oranger par des boutons de rose (Rosa damascena) pour une autre variante florale.
7. 7
   Moulez finement les fleurs séchées au mortier pour un arôme uniformément réparti dans la pâte, ou laissez-les entières pour avoir des pétales visibles dans la madeleine.