Le steak dry rub : mélange d'épices biologiques pour steak à la poêle

Ingrédients

• 2 steaks of biefstukken
• 2 à 3 tl steak kruiden
• 1 el olijfolie of geklaarde boter
• 1 takje rozemarijn of tijm

Cuisson

1. 1
   Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-la atteindre la température ambiante : une viande froide donne un résultat inégalement cuit.
2. 2
   Saupoudrez généreusement les deux côtés du steak avec le mélange d'épices et frottez légèrement les épices dans la viande. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que les saveurs commencent à s'imprégner.
3. 3
   Chauffez une poêle en fonte ou en acier inoxydable robuste à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez l'huile ou le beurre clarifié et laissez chauffer brièvement.
4. 4
   Placez le steak dans la poêle et faites cuire sans remuer : 2 à 3 minutes par côté pour un steak saignant-rosé, plus longtemps selon le degré de cuisson désiré. Ne pressez pas la viande pendant la cuisson.
5. 5
   Ajoutez éventuellement une branche de romarin ou de thym à la dernière minute et arrosez la viande avec le beurre de cuisson.
6. 6
   Retirez le steak de la poêle et laissez reposer 5 minutes sur une assiette chaude, couverte de papier aluminium : les jus se redistribuent et la viande devient plus tendre.
7. 7
   Tranchez perpendiculairement aux fibres et servez immédiatement.