Paella classique au poulet et fruits de mer

Ingrédients

• 3 tsp épices de paella bio
• 300 g riz à paella ou riz à grains ronds
• 500 g cuisses de poulet désossées en morceaux
• 200 g scampi crus décortiqués
• 300 g moules
• 750 ml bouillon de poulet ou bouillon de poisson
• 2 mûres tomates hachées grossièrement
• 1 rouge poivron en lanières
• 4 tbsp huile d'olive extra vierge
• 1 citron en quartiers
• 1 tbsp persil plat frais
• sel de mer
• poivre noir

Cuisson

1. 1
   Faire dorer le poulet : Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un large poêle lourd ou une paellera à feu moyen-élevé. Assaisonnez 500 g de cuisses de poulet sans os, en morceaux avec du sel et du poivre et faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.
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   Faire revenir les légumes et les épices : Faites cuire dans la même graisse 2 tomates mûres, grossièrement hachées et 1 poivron rouge, en lanières à feu moyen-élevé, environ 3 minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à s'effondrer. Ajoutez 3 cuillères à café d'épices de paella bio (lofderkruiden.be) et mélangez bien de sorte que les épices absorbent l'huile et libèrent leur arôme, environ 1 minute.
3. 3
   Ajouter le riz : Ajoutez 300 g de riz à paella ou riz à grains ronds à la poêle et mélangez pendant 1 à 2 minutes de sorte que chaque grain soit recouvert d'huile épicée. Replacez le poulet dans la poêle.
4. 4
   Ajouter le bouillon et cuire : Versez 750 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poisson sur le riz en une seule fois. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes. Ne remuez plus la paella après l'ajout du bouillon : cela permet de former la croûte croustillante caractéristique au fond, la socarrat.
5. 5
   Ajouter les fruits de mer : Placez 200 g de langoustines crues, décortiquées et 300 g de moules, nettoyées sur le riz lorsque le bouillon a été absorbé à moitié, après environ 10 minutes. Couvrez la poêle avec du papier d'aluminium ou un couvercle et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes roses.
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   Laisser reposer et servir : Retirez la poêle du feu et laissez reposer 3 à 5 minutes avec le papier d'aluminium dessus. Retirez les moules qui sont restées fermées. Servez avec des quartiers de 1 citron, et 1 cuillère à soupe de persil plat frais, grossièrement haché saupoudré dessus.
7. 7
   Socarrat : la croûte croustillante de riz au fond est le signe d'une paella bien préparée. Écoutez vers la fin du temps de cuisson si le riz commence à siffler : c'est le moment où la croûte se forme. Laissez ensuite cuire encore 1 à 2 minutes à feu élevé, mais gardez un œil sur la poêle.
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   Bouillon : utilisez de préférence un bouillon de poulet léger maison ou un bouillon de poisson pour plus de profondeur. Évitez les cubes de bouillon prêts à l'emploi trop salés, car les épices de paella ne contiennent pas de sel afin que vous puissiez doser vous-même.
9. 9
   Riz : le riz à paella (bomba ou calasparra) absorbe plus d'humidité que le riz à grains ronds ordinaire et conserve mieux sa structure. N'utilisez pas de riz à grains longs ou de basmati.
10. 10
    Variation : remplacez le poulet par du lapin pour une version plus traditionnelle, ou omettez la viande pour une paella aux fruits de mer pur. Ajoutez quelques pétales de calendula séchés supplémentaires pour une couleur jaune plus intense.