Sauce béchamel classique

Ingrédients

• 40 g beurre
• 40 g farine
• 500 ml lait entier à température ambiante
• 1/4 tsp noix de muscade
• sel de mer
• poivre blanc

Cuisson

1. 1
   Faites fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une casserole lourde à fond épais. Laissez le beurre mousser mais ne le laissez pas colorer.
2. 2
   Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez immédiatement avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à obtenir un roux lisse. Continuez à remuer 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé pour que le goût de farine disparaisse, mais le roux ne doit pas colorer.
3. 3
   Retirez la casserole du feu. Ajoutez le lait graduellement, un peu à la fois, et remuez après chaque ajout jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé avant de continuer. Cela empêche la formation de grumeaux.
4. 4
   Remettez la casserole à feu moyen-élevé et continuez à remuer pendant que la sauce épaissit lentement, environ 8 minutes. La sauce est prête quand elle recouvre le dos d'une cuillère et qu'une traînée y reste visible.
5. 5
   Retirez du feu. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre blanc et remuez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
6. 6
   Utilisez la sauce directement comme base pour les lasagnes ou la moussaka.
7. 7
   Ajoutez 60 g de fromage râpé pour une sauce au fromage (sauce Mornay).
8. 8
   Versez sur le chou-fleur ou le brocoli cuit à la vapeur et gratinez 10 minutes au four à 200 °C.
9. 9
   Utilisez comme farce pour les croquettes : laissez la sauce refroidir complètement, formez et panez.
10. 10
    La sauce béchamel se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter la formation d'une croûte. 
11. 11
    Réchauffez à feu doux avec un trait de lait supplémentaire et remuez bien.