Harissa hummus met koriander en olijfolie

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten gespoeld en gedroogd
• 3 el olijfolie
• 2 el tahin (sesampasta)
• 1 teentje knoflook
• 1 citroensap
• 1 1/2 tl harissa
• 3 el ijskoud water
• 1/2 tl zeezout
• 1/2 tl komijnzaad gemalen
• 1 snuifje paprikapoeder
• 1 handvol koriander of peterselie

Bereiding

1. 1
   Kikkererwten mixen: Doe 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en drooggedept in een blender of keukenmachine. Voeg 2 el tahin (sesampasta), 1 teentje knoflook, 1 citroensap, 0.5 tl zeezout en eventueel 0.5 tl komijn gemalen (optioneel, extra) toe. Mix 1 minuut op hoge snelheid. De kikkererwten worden al grotendeels fijngemalen in deze stap.
2. 2
   Harissa toevoegen: Voeg 1.5 tl harissa kruidenmix bio toe en mix nog 30 seconden. Proef de mix: de harissa kruiden hebben tijd nodig om hun smaak af te geven. Begin met 1 tl en voeg meer toe naar smaak.
3. 3
   Olijfolie en water toevoegen: Voeg 3 el olijfolie, plus extra om op te dienen toe en mix opnieuw 30 seconden. Voeg daarna 3 el ijskoud water lepel per lepel toe terwijl de blender draait: het ijskoude water emulsioneert met de tahin en olijfolie en geeft de hummus zijn typische fluweelzachte, luchtige textuur. Laat de blender minstens 2 minuten doordraaien voor het beste resultaat
4. 4
   Proeven en afsmaken: Proef en pas aan: meer citroensap voor frisheid, meer zout voor diepte, meer harissa voor pit. Een goede hummus heeft een duidelijke balans tussen romig (tahin), zuur (citroen) en kruidig (harissa).
5. 5
   Opmaken en serveren: Schep de hummus in een diep bord of kom. Maak met de achterkant van een lepel een spiraalvormige verdieping in het midden. Druppel 3 el olijfolie, plus extra om op te dienen over de hummus, bestrooi met 1 snuifje paprikapoeder of gerookte paprika, ter garnering en garneer met 1 handvol verse koriander of peterselie, ter garnering. Serveer met pitabrood, groentesticks of crackers.