Hummus harissa avec coriandre et huile d'olive

Ingrédients

• 400 g kikkererwten gespoeld en gedroogd
• 3 el olijfolie
• 2 el tahin (sesampasta)
• 1 teentje knoflook
• 1 citroensap
• 1 1/2 tl harissa
• 3 el ijskoud water
• 1/2 tl zeezout
• 1/2 tl komijnzaad gemalen
• 1 snuifje paprikapoeder
• 1 handvol koriander of peterselie

Cuisson

1. 1
   Mélanger les pois chiches : Mettez 400 g de pois chiches en conserve, rincés et épongés dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez 2 c. à s. de tahini (pâte de sésame), 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 0,5 c. à c. de sel de mer et optionnellement 0,5 c. à c. de cumin moulu (optionnel, supplémentaire). Mélangez 1 minute à grande vitesse. Les pois chiches sont déjà largement moulus à cette étape.
2. 2
   Ajouter la harissa : Ajoutez 1,5 c. à c. de mélange d'épices harissa biologique et mélangez encore 30 secondes. Goûtez le mélange : les épices harissa ont besoin de temps pour libérer leur saveur. Commencez par 1 c. à c. et ajoutez-en plus selon le goût.
3. 3
   Ajouter l'huile d'olive et l'eau : Ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive, plus un extra pour servir et mélangez à nouveau 30 secondes. Ajoutez ensuite 3 c. à s. d'eau glacée cuillère par cuillère pendant que le mélangeur tourne : l'eau glacée s'émulsionne avec le tahini et l'huile d'olive et donne à l'hummus sa texture typique veloutée et légère. Laissez le mélangeur tourner au moins 2 minutes pour le meilleur résultat
4. 4
   Goûter et ajuster : Goûtez et ajustez : plus de jus de citron pour la fraîcheur, plus de sel pour la profondeur, plus de harissa pour le piquant. Un bon hummus a un équilibre clair entre la crémosité (tahini), l'acidité (citron) et l'épice (harissa).
5. 5
   Dresser et servir : Versez l'hummus dans un bol ou un plat profond. Faites avec le dos d'une cuillère une dépression en spirale au centre. Versez 3 c. à s. d'huile d'olive, plus un extra pour servir sur l'hummus, saupoudrez d'une pincée de paprika ou de paprika fumée, pour la garniture et garnissez avec 1 poignée de coriandre fraîche ou de persil, pour la garniture. Servez avec du pain pita, des bâtonnets de légumes ou des crackers.
6. 6
   Conseil de crémosité : l'eau glacée est le secret d'un hummus velouté. Ajoutez-la cuillère par cuillère pendant le mélange et laissez le mélangeur tourner plus longtemps que vous ne le pensez : au moins 3 minutes pour la meilleure texture.
7. 7
   Ajuster le piquant : commencez par 1 c. à c. de mélange d'épices harissa et goûtez avant d'en ajouter plus. Le mélange contient du piment de Cayenne et du piment d'Espagne : la chaleur s'accumule à mesure que vous en ajoutez.
8. 8
   Pâte harissa comme garniture : mélangez une demi-c. à c. de mélange d'épices harissa avec une c. à s. d'huile d'olive et versez-le sur l'hummus fini pour une finition épicée et colorée supplémentaire.
9. 9
   Conservation : l'hummus se conserve 4 jours couvert au réfrigérateur. Avant de servir, amenez toujours à température ambiante : l'hummus froid a moins de goût et est moins tartinable.