Gyros avec légumes grillés, pois chiches et tzatziki

Ingrédients

• 2 el gyros
• 5 el olijfolie
• 1 citroen sap + rasp
• 2 teentjes look geperst
• 1/2 tl zeezout
• 1 stuks aubergine in reepjes 1 cm
• 2 stuks courgette in reepjes 1 cm
• 400 g kikkererwten (blik) gespeld en gedroogd
• 4 stuks pitabroodjes
• 200 g kokosyoghurt of gewone
• 1/2 komkommer geraspt en uitgeknepen
• 1 teentje knoflook zeer fijn gesneden(tzatziki)
• 1 handvol peterselie of verse munt
• 2 tomaten in partjes
• 1/2 rode ui in dunne ringen

Cuisson

1. 1
   Préparer la marinade : Mélangez 2 c.s. de mélange d'épices gyros bio, 5 c.s. d'huile d'olive, 1 citron, jus et zeste, 2 gousses d'ail, pressées et 0,5 c.c. de sel marin dans un récipient spacieux jusqu'à obtenir une marinade lisse. Le zeste de citron renforce la note fraîche de la coriandre du mélange ; le jus apporte l'acidité qui équilibre les saveurs et rend la viande ou les légumes tendres.
2. 2
   Mariner : Ajoutez 1 aubergine, coupée en bâtonnets de 1 cm, 2 courgettes, coupées en bâtonnets de 1 cm et 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés à la marinade et mélangez bien pour que tout soit uniformément enrobé. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Pour une saveur plus profonde : marinez une nuit.
3. 3
   Préparer le tzatziki : Mélangez 200 g de yaourt de coco ou de yaourt ordinaire, 0,5 concombre, râpé et essoré, 1 gousse d'ail, coupée très finement (pour le tzatziki) et la moitié de 1 poignée de menthe fraîche ou de persil, finement haché dans un récipient. Assaisonnez avec une pincée de sel et un trait de jus de citron. Laissez le tzatziki reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs s'infusent. Le concombre essoré est essentiel : l'humidité rend le tzatziki trop liquide.
4. 4
   Griller les légumes et les pois chiches : Chauffez un gril ou un barbecue à feu vif. Grillez les légumes 3 à 4 minutes de chaque côté. Versez les pois chiches séparément dans un panier à griller ou une poêle à griller et rôtissez 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
5. 5
   Assembler et servir : Chauffez brièvement 4 pains pita sur le gril ou dans une poêle sèche. Étalez généreusement du tzatziki sur le pain pita. Répartissez les légumes grillés et les pois chiches, ajoutez 2 tomates, coupées en quartiers et 0,5 oignon rouge, coupé en fines rondelles et saupoudrez avec le reste de 1 poignée de menthe fraîche ou de persil, finement haché. Pliez le pain ensemble ou servez ouvert.
6. 6
   Variantes : ajoutez des cubes de patate douce ou de courge à la marinade pour une version hivernale plus rassasiante. Le chou-fleur en bouquets fonctionne également très bien : le mélange d'épices gyros adhère bien à la texture brute du chou-fleur.
7. 7
   Tzatziki sans produits laitiers : utilisez du yaourt de coco ou du yaourt de soja. Essorez bien le concombre avant utilisation : l'humidité excessive rend le tzatziki trop liquide.
8. 8
   Variante au four : placez les légumes marinés et les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Rôtissez à 220°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, les 5 dernières minutes sous le gril pour un effet légèrement rôti.
9. 9
   Chauffez les pains pita les 2 dernières minutes sur le gril ou dans une poêle sèche pour plus de saveur et une croûte légèrement croustillante.