Gyros met gegrilde groenten, kikkererwten en tzatziki

Ingrediënten

• 2 el gyros
• 5 el olijfolie
• 1 citroen sap + rasp
• 2 teentjes look geperst
• 1/2 tl zeezout
• 1 stuks aubergine in reepjes 1 cm
• 2 stuks courgette in reepjes 1 cm
• 400 g kikkererwten (blik) gespeld en gedroogd
• 4 stuks pitabroodjes
• 200 g kokosyoghurt of gewone
• 1/2 komkommer geraspt en uitgeknepen
• 1 teentje knoflook zeer fijn gesneden(tzatziki)
• 1 handvol peterselie of verse munt
• 2 tomaten in partjes
• 1/2 rode ui in dunne ringen

Bereiding

1. 1
   Marinade maken: Meng 2 el gyros kruidenmix bio, 5 el olijfolie, 1 citroen, sap en rasp, 2 teentjes knoflook, geperst en 0.5 tl zeezout in een ruime kom tot een gladde marinade. De citroenrasp versterkt de frisse toon van de koriander in de mix; het sap zorgt voor zuurgraad die de smaken in balans brengt en het vlees of de groenten mals maakt.
2. 2
   Marineren: Voeg 1 aubergine, in reepjes van 1 cm, 2 courgettes, in reepjes van 1 cm en 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en drooggedept toe aan de marinade en schep goed om zodat alles gelijkmatig bedekt is. Dek af en laat minstens 2 uur trekken in de koelkast. Voor een diepere smaak: marineer een nacht.
3. 3
   Tzatziki bereiden: Meng 200 g kokosyoghurt of gewone yoghurt, 0.5 komkommer, geraspt en uitgeknepen, 1 teentje knoflook, zeer fijn gesneden (voor tzatziki) en de helft van 1 handvol verse munt of peterselie, fijngehakt in een kom. Kruid met een snuifje zout en een scheutje citroensap. Laat de tzatziki minstens 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Uitgeknepen komkommer is essentieel: vocht maakt de tzatziki te dun.
4. 4
   Groenten en kikkererwten grillen: Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Grill de groenten 3 tot 4 minuten per kant. Schep de kikkererwten apart in een grillmand of grillpan en rooster 5 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze licht krokant zijn.
5. 5
   Samenstellen en serveren: Warm 4 pitabroodjes kort op op de grill of in een droge pan. Smeer royaal tzatziki op het pitabrood. Verdeel de gegrilde groenten en kikkererwten, voeg 2 tomaten, in partjes en 0.5 rode ui, in dunne ringen toe en bestrooi met de rest van 1 handvol verse munt of peterselie, fijngehakt. Vouw het brood samen of serveer open.