Gouden kerriesoep met rode linzen en kokosmelk
Kerriepoeder is één van die ingrediënten die een soep in minuten omtoveren van neutraal naar volmondig en geurig. Deze rode linzensoep is snel klaar, vullend en leent zich goed voor variatie: je kan er courgette, spinazie of kikkererwten aan toevoegen, afhankelijk van wat er in huis is. De biologische kerrie van 't Lof der Kruiden geeft een zachte, warme smaak zonder dat de soep scherp wordt, en dat maakt dit recept ook geschikt voor kinderen. Het geheim zit in het kort fruiten van de specerijen in olie voordat je de overige ingrediënten toevoegt: zo komen de aroma's volledig tot hun recht.
Voorbereiding
10 minBereiding
25 minTotaal
35 minNiveau
MakkelijkPersonen
4
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 el kerrie - curry mild
- 1 tl kurkuma bio
- 200 g rode linzen (gespoeld)
- 400 g gepelde tomaten (blik)
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml groentenbouillon
- 1/2 citroensap
- zeezout
- peper zwart
- 1 bosje verse koriander of peterselie
Bereiding
-
1Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 5 minuten tot hij glazig is.
-
2Voeg knoflook, kerrie en kurkuma toe. Roer goed en laat 1-2 minuten meebakken zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
-
3Voeg de gespoelde linzen, gepelde tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
-
4Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar en zacht zijn.
-
5Voeg de kokosmelk toe en roer door. Laat nog 5 minuten op laag vuur staan.
-
6Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
-
7Dien op met verse koriander of peterselie en, indien gewenst, een scheutje extra kokosmelk.
Tips
- De soep wordt dikker bij het staan: voeg wat extra bouillon toe bij het opwarmen.
- Vervang kokosmelk door volle yoghurt voor een lichtere versie (voeg de yoghurt pas toe na het vuur, om schiften te vermijden).
- Lekker met naanbrood of platbrood erbij.
€0,00
Subtotaal ingrediënten