Soupe de curry dorée aux lentilles rouges et lait de coco

Ingrédients

• 2 el olijfolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 el kerrie - curry mild
• 1 tl kurkuma bio
• 200 g rode linzen (gespoeld)
• 400 g gepelde tomaten (blik)
• 400 ml kokosmelk
• 600 ml groentenbouillon
• 1/2 citroensap
• zeezout
• peper zwart
• 1 bosje verse koriander of peterselie

Cuisson

1. 1
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. 2
   Ajoutez l'ail, le curry et le curcuma. Mélangez bien et laissez cuire 1-2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
3. 3
   Ajoutez les lentilles rincées, les tomates pelées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
4. 4
   Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et tendres.
5. 5
   Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes à feu doux.
6. 6
   Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre.
7. 7
   Servez garni de coriandre ou de persil frais et, si vous le souhaitez, d'un trait de lait de coco supplémentaire.
8. 8
   La soupe s'épaissit en reposant : ajoutez un peu de bouillon supplémentaire en la réchauffant.
9. 9
   Remplacez le lait de coco par du yaourt nature pour une version plus légère (ajoutez le yaourt après avoir retiré du feu pour éviter qu'il ne se caille).
10. 10
    Délicieux avec du pain naan ou du pain plat en accompagnement.