Scampis grillés à la marinade harissa et yaourt à la menthe

Ingrédients

• 500 g rauwe scampi's gepeld en ontdarmd
• 2 tl harissa
• 4 el olijfolie
• 1 citroensap + rasp
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1/2 tl zeezout
• 200 g couscous
• 200 ml kokend water of groentenbouillon
• 150 g yoghurt
• 1 handvol verse munt fijngesneden
• 2 tomaten in blokjes
• 1/2 komkommer in blokjes
• 1 handvol verse koriander
• 1 partje citroen per bord

Cuisson

1. 1
   Mariner les scampis : Mélangez 2 c.c. de mélange d'épices harissa bio, 4 c.s. d'huile d'olive, 1 citron, jus et zeste et 2 gousses d'ail, pressées dans un bol jusqu'à obtenir une marinade lisse. Ajoutez 500 g de scampis crus, épluchés et déveinés, mélangez bien et laissez mariner 15 à 30 minutes à température ambiante. Pas plus longtemps : le jus de citron commence à dénaturer la protéine des scampis lors d'un contact prolongé.
2. 2
   Préparer le couscous : Mettez 200 g de couscous dans un bol allant au four. Versez 250 ml d'eau bouillante ou de bouillon de légumes dessus, ajoutez une pincée de sel de mer, mélangez brièvement et couvrez avec une assiette ou un couvercle. Laissez reposer 5 minutes sans remuer. Émiettez ensuite à la fourchette.
3. 3
   Préparer le yaourt à la menthe : Mélangez 150 g de yaourt (ou yaourt de coco) avec 1 poignée de menthe fraîche, finement hachée et une pincée de sel dans un petit bol. Le yaourt à la menthe fonctionne comme un contrepoids frais au harissa épicé : frais et crémeux face à chaud et piquant. Griller les scampis : Chauffez un gril ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Ajoutez les scampis marinés en une seule couche, sans les empiler. Grillez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent rose-orange et se recroquevillent légèrement. Retirez immédiatement du feu : les scampis deviennent caoutchouteux s'ils restent trop longtemps sur le feu.
4. 4
   Dresser et servir : Répartissez le couscous sur quatre assiettes. Placez les scampis grillés à côté ou dessus. Ajoutez 2 tomates, coupées en dés et 0,5 concombre, coupé en dés comme salade fraîche. Versez le yaourt à la menthe sur l'assiette et garnissez avec 1 poignée de coriandre fraîche, en garnition et 1 quartier de citron par assiette, en garnition. Servez immédiatement.
5. 5
   Temps de cuisson des scampis : les scampis sont cuits dès qu'ils changent de couleur, du gris au rose-orange, et se recroquevillent légèrement. Cela ne prend que 2 à 3 minutes de chaque côté : une cuisson trop longue les rend caoutchouteux. Retirez-les immédiatement du feu dès qu'ils sont cuits.
6. 6
   Variations : remplacez les scampis par des morceaux de poisson ferme comme le bar ou la dorade pour un plat comparable. La marinade harissa fonctionne aussi très bien sur le poulpe.
7. 7
   Rendre le couscous plus savoureux : ajoutez 1 c.c. de mélange d'épices harissa et un trait d'huile d'olive à l'eau bouillante avant d'y ajouter le couscous : de cette façon, le couscous lui-même aura aussi couleur et saveur.
8. 8
   Conservation : la marinade (sans scampis) se conserve 5 jours au réfrigérateur. Ne marinez jamais les scampis plus de 30 minutes : le jus de citron commence à dénaturer la protéine des scampis, ce qui affecte la texture.