Gegrilde scampi's met harissa marinade en muntyoghurt

Ingrediënten

• 500 g rauwe scampi's gepeld en ontdarmd
• 2 tl harissa
• 4 el olijfolie
• 1 citroensap + rasp
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1/2 tl zeezout
• 200 g couscous
• 200 ml kokend water of groentenbouillon
• 150 g yoghurt
• 1 handvol verse munt fijngesneden
• 2 tomaten in blokjes
• 1/2 komkommer in blokjes
• 1 handvol verse koriander
• 1 partje citroen per bord

Bereiding

1. 1
   Scampi's marineren: Meng 2 tl harissa kruidenmix bio, 4 el olijfolie, 1 citroen, sap en rasp en 2 teentjes knoflook, geperst in een kom tot een gladde marinade. Voeg 500 g rauwe scampi's, gepeld en ontdarmd toe, schep goed om en laat 15 tot 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Niet langer: citroensap begint het eiwit in de scampi's te denatureren bij langdurig contact.
2. 2
   Couscous bereiden: Doe 200 g couscous in een hittebestendige kom. Giet 250 ml kokend water of groentebouillon erover, voeg een snuifje zeezout toe, roer kort door en dek af met een bord of deksel. Laat 5 minuten staan zonder te roeren. Schep daarna los met een vork.
3. 3
   Muntyoghurt bereiden: Meng 150 g yoghurt (of kokosyoghurt) met 1 handvol verse munt, fijngehakt en een snuifje zout in een klein kommetje. De muntyoghurt werkt als frisse tegenhanger voor de pittige harissa: koel en romig tegenover warm en scherp.Scampi's grillen: Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur tot gloeiend heet. Voeg de gemarineerde scampi's toe in één laag, zonder ze op elkaar te stapelen. Grill 2 à 3 minuten per kant tot ze roze-oranje van kleur zijn en licht krullen. Haal direct van het vuur: scampi's worden rubberachtig als ze te lang op het vuur blijven.
4. 4
   Opmaken en serveren: Verdeel de couscous over vier borden. Leg de gegrilde scampi's ernaast of erop. Voeg 2 tomaten, in blokjes en 0.5 komkommer, in blokjes toe als frisse salade. Druppel muntyoghurt over het bord en garneer met 1 handvol verse koriander, ter garnering en 1 citroenpartje per bord, ter garnering. Direct serveren.