Épaule de porc cuite lentement avec mélange d'herbes biologiques

Ingrédients

• 1,200 kg varkensschouder zonder been
• 2 el varkensvlees kruiden
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 4 teentjes knoflook fijngehakt
• 200 ml groentenbouillon zonder zout
• zeezout

Cuisson

1. 1
   Mélangez le mélange d'herbes avec l'huile d'olive, le vinaigre de pomme et l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le sel selon le goût.
2. 2
   Enrobez l'épaule de porc de tous les côtés avec la pâte d'herbes. Couvrez et laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, de préférence une nuit.
3. 3
   Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
4. 4
   Préchauffez le four à 160 °C.
5. 5
   Chauffez un plat de cuisson à feu vif sans matière grasse. Saisissez l'épaule de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte brune, environ 2 à 3 minutes par côté.
6. 6
   Placez l'épaule dans un plat de four, versez le bouillon à côté et couvrez de papier d'aluminium.
7. 7
   Faites cuire 3 heures au four à 160 °C. Retirez le papier d'aluminium les 20 dernières minutes pour obtenir une croûte croustillante.
8. 8
   Laissez reposer la viande 10 minutes sous du papier d'aluminium placé légèrement avant de découper ou d'effilocher.