Sauce tomate simple aux herbes de pizza biologiques

Ingrédients

• 800 g tomates pelées (boîte)
• 2 tsp herbes à pizza
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses ail finement haché
• 3 tbsp huile d'olive extra vierge
• 1 tsp sel de mer
• 1 tsp sucre ou miel
• 400 g pâtes

Cuisson

1. 1
   Faire revenir l'oignon et l'ail : Réchauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Faites revenir 1 oignon, finement haché, jusqu'à ce qu'il soit translucide en 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail, finement tranchées, et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient molles mais non colorées.
2. 2
   Ajouter les tomates : Ajoutez 800 g de tomates pelées (en boîte) et écrasez les tomates grossièrement avec une cuillère en bois ou un presse-purée. Mélangez bien. Ajoutez 1 c. à café de sel marin et 1 c. à café de sucre ou de miel : le sucre ou le miel neutralise l'acidité naturelle des tomates.
3. 3
   Ajouter les herbes et laisser réduire : Ajoutez 2 c. à café d'herbes de pizza biologiques et mélangez. Laissez la sauce réduire doucement à feu doux pendant 20 minutes sans couvercle, pour que le liquide s'évapore et les saveurs se concentrent. Remuez de temps en temps.
4. 4
   Cuire les pâtes : Faites cuire 400 g de pâtes (spaghettis ou pennes) dans de l'eau généreusement salée selon les instructions de l'emballage jusqu'à al dente. Conservez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
5. 5
   Finition et service : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement. Mélangez les pâtes avec la sauce et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour bien lier la sauce. Servez immédiatement, éventuellement avec du Parmesan râpé et un trait d'huile d'olive.
6. 6
   Comme base de pizza : laissez la sauce réduire un peu plus longtemps pour une consistance plus épaisse. N'ajoutez pas plus de sel si vous utilisez la sauce sur une pizza, car le fromage apporte déjà du sel.
7. 7
   Congélation : cette sauce se congèle bien en portions de 200 ml. Conservable jusqu'à 3 mois au congélateur.
8. 8
   Plus de profondeur : un trait de vin rouge ou un filet d'anchois ajoutés à la cuisson avec l'oignon apporte plus d'umami sans que vous ne goûtiez le vin ou l'anchois au résultat final.