Dal avec tarka de graines de moutarde noire

Ingrédients

• 250 g lentilles rouges
• 750 ml eau
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses ail finement haché
• 1 frais gingembre râpé
• 2 tomates grossièrement hachées
• 1 tsp curcuma moulu
• 1 tsp sel de mer
• 2 tbsp ghee ou huile neutre
• 1 tsp graines de moutarde noire
• 1 tsp cumin
• 1 piment
• 10 g coriandre fraîche ou persil

Cuisson

1. 1
   Rincer et cuire les lentilles: Rincez 250 g de lentilles rouges à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-les dans une casserole avec 750 ml d'eau, 1 cc de poudre de curcuma et 1 cc de sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et se désagrègent.
2. 2
   Ajouter les légumes: Ajoutez 1 oignon finement haché, 2 gousses d'ail finement hachées, 1 morceau de gingembre frais râpé (env. 2 cm) et 2 tomates grossièrement hachées aux lentilles. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les tomates se désagrègent et que le dal ait une texture liée.
3. 3
   Préparer la tarka: Chauffez 2 cs de ghee ou d'huile neutre (pour la tarka) dans une petite casserole ou une poêle à feu vif. Ajoutez 1 cc de graines de moutarde noire bio et gardez la poêle en mouvement. Après 20 à 30 secondes, les graines commencent à sauter et à sentir bon: c'est le moment. Ajoutez 1 cc de graines de cumin et éventuellement 1 piment rouge séché (optionnel) et faites cuire encore 15 secondes.
4. 4
   Finition et service: Versez la tarka avec toute la graisse directement sur le dal et mélangez brièvement. Parsemez de 10 g de coriandre fraîche ou de persil grossièrement haché et servez avec du pain naan ou du riz cuit à la vapeur.
5. 5
   La tarka est le cœur de cette recette: prenez le temps de bien chauffer l'huile avant d'ajouter les graines de moutarde. Une température trop basse ne donnera pas de graines croustillantes et moins d'arôme. 
6. 6
   Variation: ajoutez une boîte de lait de coco aux lentilles pour une version plus crémeuse.