Couscous aux baies de berbéris, carotte rôtie et herbes fraîches

Ingrédients

• 250 g couscous
• 300 ml hete groentenbouillon
• 4 el berberisbessen
• 4 stuks wortelen geschild en schuin
• 1 stuks rode ui in 4 gesneden
• 3 el olijfolie
• 1 tl komijn
• 1 tl korianderzaad
• 1/2 tl kurkuma gemalen
• 1 stuks citroensap en rasp
• 3 el verse muntblaadjes
• 3 el verse koriander
• 40 g pistachenoten grof gehakt
• 2 el granaatappelpitjes
• 1 snuifje zeezout
• 1 snuifje peper zwart

Cuisson

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les tranches de carotte et l'oignon rouge sur une plaque de cuisson, arrosez de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le sel et le poivre. Rôtissez 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent.
2. 2
   Pendant ce temps, trempez les baies de berbéris 10 minutes dans de l'eau tiède. Égouttez.
3. 3
   Mettez le couscous dans un saladier spacieux, versez le bouillon chaud dessus, couvrez avec une assiette et laissez reposer 5 minutes. Émiettez avec une fourchette et ajoutez la cuillerée à soupe d'huile d'olive restante et le jus de citron.
4. 4
   Mélangez les légumes rôtis et les baies de berbéris au couscous.
5. 5
   Répartissez sur un plat et garnissez de menthe fraîche, coriandre fraîche, pistaches, zeste de citron et éventuellement graines de grenade.
6. 6
   Ajoutez quelques cuillerées à soupe de labneh ou de yaourt grec comme contrepoint frais à l'acidité de la baie de berbéris.
7. 7
   Remplacez la carotte par de la courge ou du panais pendant les mois d'hiver.
8. 8
   Le couscous est aussi délicieux tiède ou froid le lendemain en salade.