Court bouillon pour crustacés

Ingrédients

• 2 l water
• 3 stengels selder
• 1 ui
• 1/2 wortel
• 1/2 prei
• 1/2 citroen in partjes
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm
• 1/4 tl cayennepeper
• 10 bollen peper zwart
• 1 snuifje zeezout

Cuisson

1. 1
   Préparation des légumes : Prenez une grande casserole dans laquelle vos crustacés tiendront ensuite complètement. Remplissez avec 2 litres d'eau. Coupez 3 branches de céleri, 1 oignon, 1/2 carotte et 1/2 blanc de poireau en gros morceaux. Coupez le 1/2 citron en quartiers.
2. 2
   Assemblage du bouillon : Ajoutez tous les ingrédients à l'eau froide : les légumes, 1/2 citron en quartiers, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 1 pincée de cayenne (moulue), 10 grains de poivre noir et 1 pincée de sel. Portez doucement à ébullition.
3. 3
   Laisser reposer : Baissez le feu et laissez le bouillon reposer tranquillement pendant 15 minutes. Ne faites pas bouillir trop fort — un léger frémissement donne le plus beau bouillon clair.
4. 4
   Prêt à l'emploi : Le bouillon est maintenant prêt. Ajoutez vos crustacés et faites-les cuire à feu doux. Le homard nécessite généralement 15–20 minutes, le crabe un peu moins. Goûtez de temps en temps.
5. 5
   Qu'sont les crustacés ? Homard, crabe, langoustines, écrevisses — tous parfaits pour ce bouillon. Ajustez la quantité d'eau pour que les animaux soient juste couverts.
6. 6
   Plus de piquant ? Une pointe supplémentaire de cayenne ou un trait de vin blanc rend le bouillon encore plus attrayant.
7. 7
   Ne perdez pas le bouillon après utilisation. Vous pouvez le tamiser et le congeler comme base pour une bisque ou une sauce.