Chutney de baies d'épine blanche

Ingrédients

• 150 g sleedoornbes
• 300 ml water (weken)
• 1 middelgrote ui fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 80 ml appelazijn
• 60 g rietsuiker
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kaneel ceylon gemalen
• 1/4 tl kruidnagel bio
• zeezout

Cuisson

1. 1
   Laissez tremper les baies d'épine blanche séchées 2 heures dans 300 ml d'eau froide. Égouttez ensuite et conservez l'eau de trempage.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
3. 3
   Ajoutez les baies trempées, 100 ml de l'eau de trempage, le vinaigre de pomme, le sucre de canne, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et le sel.
4. 4
   Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que le chutney épaississe et les baies soient tendres. Remuez régulièrement.
5. 5
   Goûtez et ajustez éventuellement l'équilibre avec un trait de vinaigre supplémentaire ou un peu de sucre selon votre goût.
6. 6
   Versez le chutney encore chaud dans des pots stérilisés et fermez-les immédiatement. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.
7. 7
   Conservez les pots non ouverts dans un endroit frais et sombre (jusqu'à 6 mois). Après ouverture, conservez au réfrigérateur et utilisez dans les 4 semaines.
8. 8
   Servez avec des fromages mûrs et tendres comme le brie ou le camembert, sur une planche de fromage avec du fromage affiné, ou à côté du gibier grillé ou d'une magret de canard.