Céviche de bar avec poivre rose

Ingrédients

• 500 g filet de bar en cubes de 1 cm
• 4 citrons verts frais pressés
• 1 citron frais pressé
• 1 tbsp poivre rose
• 1 rouge oignon en très fines rondelles
• 1 tsp gingembre en poudre
• 1/2 piment
• 1/2 concombre épépiné
• 1 tsp sel de mer
• 2 tbsp huile d'olive extra vierge
• 3 tbsp coriandre finement hachée

Cuisson

1. 1
   Préparer le poisson : Coupez 500 g de filet de bar, sans peau ni arêtes, en cubes réguliers d'environ 1 cm. Des morceaux égaux cuisent uniformément et donnent un meilleur résultat. Placez les morceaux dans un saladier en verre ou en céramique : évitez les récipients en métal, qui réagissent au jus d'agrumes.
2. 2
   Marinade au jus d'agrumes : Pressez 4 citrons verts, fraîchement pressés, et 1 citron, fraîchement pressé, directement sur le poisson. Le poisson doit être complètement immergé dans le jus. Ajoutez 1 cc de sel de mer et mélangez délicatement. Couvrez le saladier et placez-le 15 à 20 minutes au réfrigérateur : le poisson est prêt quand il est blanc et opaque à l'extérieur mais encore translucide à l'intérieur. Ne laissez pas reposer plus longtemps, sinon la texture deviendra caoutchouteuse.
3. 3
   Ajouter les légumes et les herbes : Ajoutez ensuite 1 oignon rouge, émincé finement, 1 cc de gingembre frais râpé, 0,5 piment rouge, épépiné et finement haché, 0,5 concombre, épépiné et coupé en petits cubes, et 3 cs de coriandre, grossièrement hachée, dans le saladier. Mélangez délicatement pour que les morceaux de poisson restent intacts.
4. 4
   Ajouter le poivre rose : Écrasez légèrement 1 cs de baies de poivre rose biologique entre vos doigts ou avec le fond d'une cuillère et parsemez-les sur le céviche. Ne pas mélanger : les baies conservent ainsi leur couleur, texture et arôme fruité.
5. 5
   Finition et service : Versez 2 cs d'huile d'olive extra vierge et goûtez pour ajuster le sel et l'acidité. Servez immédiatement dans des petits bols refroidis ou sur un lit de laitue iceberg. Le céviche n'attend pas : à servir dès qu'il est prêt.
6. 6
   Variété de poisson : le bar est classique pour le céviche mais vous pouvez aussi utiliser de la daurade, du flétan ou des pétoncles. Utilisez toujours du poisson frais de bonne qualité, de préférence de qualité sashimi.
7. 7
   Leche de tigre : le jus d'agrumes qui reste après la marinade s'appelle au Pérou leche de tigre (lait de tigre) et est considéré comme la meilleure partie. Servez-le séparément dans un petit verre à côté du céviche.
8. 8
   Sans coriandre : la coriandre est un ingrédient classique mais tout le monde n'apprécie pas son goût. Remplacez-la par du persil plat ou de la menthe pour une saveur différente.