Béarnaisesaus met dragon bio

Ingrediënten

• 1 tl dragon
• 3 eierdooiers
• 150 g ongezouten (geklaarde) boter
• 3 el witte wijnazijn
• 3 el droge witte wijn
• 1 sjalot fijngesnipperd
• 1/4 citroen sap
• zeezout
• peper wit

Bereiding

1. 1
   Breng de azijn, wijn, sjalot en dragon in een kleine steelpan aan de kook. Laat inkoken tot circa 2 eetlepels vloeistof overblijft. Laat iets afkoelen.
2. 2
   Smelt de boter in een andere pan op laag vuur tot hij volledig gesmolten is. Houd warm.
3. 3
   Klop de eidooiers los in een hittebestendige kom. Voeg de afgekoelde vloeistof toe en klop door.
4. 4
   Zet de kom au bain-marie boven een pan met net geen kokend water. Klop continu tot het mengsel dik en romig wordt en je de bodem van de kom ziet.
5. 5
   Haal van het vuur en voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je blijft kloppen. Werk langzaam: te snel boter toevoegen laat de saus schiften.
6. 6
   Breng op smaak met citroensap, zout en witte peper.