Qu'est-ce qu'une infusion de plantes ?
Une infusion ou infusion de plantes est un extrait aqueux chaud d'herbes ou de parties de plantes. Dans le langage courant, on l'appelle parfois un thé aux herbes, mais ce n'est techniquement pas correct. Le terme « thé » ne peut officiellement être utilisé que pour les extraits aqueux de la plante Camellia Sinensis (thé vert, thé blanc, oolong, thé noir et thé rouge). Si nous parlons d'une infusion de camomille, ce n'est donc pas correct. Il est plus juste de l'appeler une infusion de camomille.
Il existe 3 façons de laisser tremper une plante/herbe dans l'eau : un macérat, une infusion ou une décoction. Un macérat est un extrait d'une herbe dans l'eau froide. Une décoction est un extrait obtenu en faisant bouillir des herbes. Je vais me limiter ici à la préparation d'une infusion.
Combien d'herbes par tasse/théière ?
Il est difficile de donner une réponse unique à cette question. Comme ligne directrice, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d'herbe séchée (pour les racines et les graines, une cuillère à café rase, pour les feuilles, les tiges et les fleurs, une cuillère à café bombée) pour 25 cl d'eau. Cependant, ce n'est pas une science exacte, faites confiance à votre intuition et n'hésitez pas à expérimenter. Nous avons souvent tendance à utiliser trop plutôt que trop peu d'herbes. Vous pouvez aussi toujours prolonger le temps d'infusion pour utiliser moins d'herbes.
Température de l'eau
Une infusion de plantes est généralement préparée avec de l'eau à 90 à 95 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de thé sous la main, vous pouvez faire bouillir l'eau et la laisser reposer pendant 1 minute. De cette façon, votre eau aura la température idéale. Il existe aussi des bouilloires à thé avec lesquelles vous pouvez régler la bonne température. Attention : d'autres températures d'eau s'appliquent aux variétés de thé de la Camellia Sinensis. Nous en parlerons plus dans un autre article de blog.
Quel est le temps d'infusion d'une infusion ?
Cela dépend généralement de la partie de plante utilisée. Les parties plus molles (fleurs, feuilles) libèrent plus facilement leurs principes actifs que les parties plus dures (comme les racines ou l'écorce) et nécessitent donc moins de temps d'infusion. Dans la plupart des livres d'herboristerie, les temps d'infusion suivants sont utilisés comme ligne directrice :
5 minutes : fleurs
10 minutes : feuilles et tiges
15 minutes : racines, graines, écorce
Si vous buvez une infusion principalement pour le goût et l'arôme, vous pouvez garder le temps d'infusion relativement court. Si vous buvez aussi une infusion pour des raisons médicinales, il est souvent plus efficace de laisser infuser plus longtemps. Plus vous laissez infuser une herbe, plus les substances amères sont aussi libérées. Bien que ce ne soit pas toujours aussi savoureux pour tout le monde, les substances amères sont souvent très bénéfiques pour notre santé.
Verser l'eau chaude sur les herbes
Placez les herbes dans une théière ou une tasse, versez l'eau dessus et laissez infuser aussi longtemps que nécessaire. Vous pouvez mettre les herbes directement dans la théière ou utiliser un filtre à thé (disponible en papier, métal, plastique, rotin…) que vous pouvez placer dans votre théière ou tasse et dans lequel vous pouvez laisser infuser les herbes. Si vous choisissez cette option, assurez-vous que les herbes ont suffisamment d'espace pour libérer leurs principes actifs.
Chez 't Lof der Kruiden, nous sommes plutôt fans de théières en verre et de verres à thé pour l'aspect visuel. Nous adorons voir les feuilles et les petites fleurs flotter dans l'eau et regarder la couleur de l'eau changer. D'ailleurs, vous trouverez tous nos accessoires pour préparer une infusion via Accessoires.
Lorsque l'infusion a suffisamment reposé, il est temps de sentir, de goûter et de profiter.
À votre santé !
Robin