Une infusion ou une tisane est une infusion chaude et aqueuse d’herbes ou de plantes (parties). On l’appelle aussi communément tisane, mais ce n’est pas correct. Le terme “thé” ne devrait officiellement être utilisé que pour les infusions aqueuses de la plante Camellia Sinensis (thé vert, thé blanc, thé oolong, thé noir et thé rouge). Il n’est donc pas correct de parler de thé à la camomille. Le terme Juister désigne plutôt une infusion de camomille.
Il existe 3 façons d’infuser une plante ou une herbe dans l’eau : un macérat, une infusion ou un décocté. Un macérat est une décoction d’une plante dans de l’eau froide. Un décocté est une décoction par ébullition des herbes. Ici, je vais me limiter à la réalisation d’une infusion.
Il est difficile de donner une réponse univoque à cette question. À titre indicatif, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d’herbe séchée (pour les racines et les graines, une cuillère à café rase, pour les feuilles, les tiges et les fleurs, une cuillère à café bombée) pour 25 cl d’eau. Cependant, il ne s’agit pas d’une science exacte, osez utiliser votre intuition et n’hésitez pas à expérimenter. Nous avons souvent tendance à utiliser trop d’herbes plutôt que pas assez. Vous pouvez également allonger le temps d’infusion afin d’utiliser moins de plantes.
Une infusion est généralement préparée avec de l’eau à une température de 90 à 95 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre à thé à portée de main, vous pouvez laisser l’eau atteindre le point d’ébullition et la laisser reposer pendant une minute. De cette manière, votre eau sera à la température idéale. Il existe également des bouilloires qui vous permettent de régler la bonne température. Remarque : les températures de l’eau sont différentes pour les thés fabriqués à partir de Camellia Sinensis. Nous y reviendrons dans un autre article du blog.
En général, cela dépend de la partie de la plante utilisée. Les parties tendres (fleurs, feuilles) libèrent leur contenu plus facilement que les parties dures (telles que les racines ou l’écorce) et n’ont donc pas besoin d’être infusées aussi longtemps. La plupart des livres d’herboristerie donnent les durées d’infusion suivantes à titre indicatif :
5 minutes : fleurs
10 minutes : feuilles et tiges
15 minutes : racines, graines, écorce
Si vous consommez une infusion principalement pour son goût et son arôme, vous pouvez la laisser infuser relativement peu de temps. Si vous utilisez également une infusion à des fins médicinales, il est souvent plus efficace de la laisser infuser un peu plus longtemps. Plus la durée d’infusion est longue, plus les substances amères se libèrent. Bien que cela ne soit pas toujours du goût de tout le monde, les substances amères sont souvent très bénéfiques pour la santé.
Placez les herbes dans une théière ou une tasse, versez l’eau dessus et laissez le thé infuser aussi longtemps qu’il le faut. Vous pouvez mettre les herbes en vrac dans la théière ou utiliser un filtre à thé (il en existe en papier, en métal, en plastique, en roseau…) que vous placerez dans votre théière ou votre tasse et dans lequel vous laisserez infuser les herbes. Si vous optez pour cette solution, veillez à ce que les herbes aient suffisamment d’espace pour libérer leurs ingrédients.
Chez ‘t Lof der Kruiden, nous aimons beaucoup les théières et les verres à thé en verre pour leur aspect visuel. Nous aimons voir les feuilles et les fleurs flotter dans l’eau et la couleur de l’eau changer. D’ailleurs, vous trouverez tous nos accessoires pour la préparation d’une infusion dans la rubrique Accessoires.
Lorsque l’infusion a suffisamment infusé, il est temps de la sentir, de la goûter et de la déguster.
À votre santé !
Robin des Bois
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